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标题: 较真丨吃海鲜传染甲肝？那海鲜还能吃吗？ [打印本页]
作者: michaelr    时间: 2020-3-11 10:12
标题: 较真丨吃海鲜传染甲肝？那海鲜还能吃吗？

https://new.qq.com/omn/20200309/20200309A0GB1500.html
较真要点：
查证者：云无心 | 食品工程博士

                               
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最近，社会上流传着“辽宁丹东、东港、庄河爆发甲肝，与海鲜有关”的消息，甚至流传着一份医药公司的通知，请公司员工及家属暂时不要食用海鲜产品。三地疾控中心都已发布声明否认“爆发甲肝”。比如丹东卫生部门称：虽然病例数相比于前5年的同时期略有上升，但病例间无关联，没有明显的聚集性，所以排除“点源传播”。
不过，很多网友还是很好奇甲肝和海鲜到底有什么关系？甲肝感染为什么出现？公众又应该如何自我保护呢？下面来一一解析。
一、甲肝的基本特征
甲肝是甲型肝炎病毒（HAV）引起的传染性疾病，主要影响肝脏。
甲型肝炎主要是通过粪口途径传播；未感染者摄入了由病毒携带者的粪便污染过的食物或水。被感染之后，甲肝一般潜伏2到4周才发病，典型症状有疲劳、食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、黄疸、尿液呈现茶色等等。
甲肝会使人衰弱，不过不会造成慢性肝病，绝大部分能完全康复并且获得终生免疫，只有很少一部分会引发致命的重型肝炎。对于没有得过甲肝的人，可以通过注射疫苗来预防。
二、海鲜类食品是传播甲肝的主力军，导致过多起疫情
甲肝属于偶发性疾病，在世界各地流行，有循环复发的趋势。下面是美国疾控中心统计的一部分食物污染导致的甲肝爆发，其中有覆盆子、生菜、草莓、葱、西红柿等。

                               
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海鲜类食品是传播甲肝的主力军，导致过多起疫情。

                               
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其中，1988年上海甲肝大爆发，感染人数达30万，原因就是食用了被污染的带有甲肝病毒的不洁毛蚶。
三、为什么海鲜容易携带和传播甲肝病毒？
跟其他病毒相比，甲肝病毒的存活能力还是比较强的。在室温下，它们在粪便中存活30天之后依然可能具有感染能力。
所以，如果人群被感染，他们排出的粪便会携带着病毒进入自然水体。介贝类的水生动物（如蠔、蚬、扇贝等有壳的水生动物）通过滤除海水的方法来摄取食物，也因此会富集水中的病毒。导致上海甲肝大流行的不洁毛蚶，就是因为其养殖水域环境受到大量人畜粪便的污染，吸附力极强的毛蚶将甲肝病毒聚集在体内。
各类介贝类海鲜，比如甲壳类的虾和蟹，腹足类的鲍鱼，双壳类的牡蛎、蛤、贻贝、扇贝，以及头足类的鱿鱼，都可能携带甲肝病毒。
而海鲜之所以容易传播甲肝，除了它们本身更容易因为污水感染从而携带病毒之外，还跟人们的食用习惯有关。很多时候，人们为了追求“生鲜”，并不会把海鲜充分加热就食用。上海人吃毛蚶，习惯用开水烫一下就吃，完全不会做熟。
四、海鲜还能吃吗？
虽然疾控部门对“甲肝流行”进行了澄清，但甲肝病例毕竟确实存在着——这意味着，我们的环境中存在着甲肝病毒。作为“容易传播甲肝病毒”的海鲜，还能不能吃呢？
基于政府发布的信息，甲肝病例只是零散出现，说明甲肝病毒病没有大规模存在。据此推测，携带甲肝病毒的海鲜产品也只是一小部分。海产品是否被污染，更取决于水体是否被污染。正规、卫生条件好的餐厅和超市，对于进货渠道有更好的掌控，遇到被污染食材的可能性就会小一些。
更重要的是，即便是携带甲肝病毒的海鲜，只要注意操作规范，食用前彻底加热熟透，那么就可以很好地避免被感染。香港卫生防护中心的建议是：软体介贝类水产动物应加热至内部温度达摄氏90度并维持90秒。最好在烹煮前去除外壳，因外壳阻碍热力渗透，否则，在摄氏100度的沸水中烹煮至外壳打开，然后再煮3至5分钟。应弃掉烹煮后外壳仍未打开的介贝类水产动物。
在现实操作中，处理食物时应遵从食物安全五要点，即精明选择（选择安全的原材料）、保持清洁（保持双手及用具清洁）、生熟分开（分开生熟食物）、煮熟食物（彻底煮熟食物）及安全温度（把食物存放于安全温度），以预防由食物传播的疾病。
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