二者最直观的比较就是，长粒白米中含有的直链淀粉含量更高，做出来的米饭蓬松且具有较低的血糖生成指数；圆形糯米中含有的支链淀粉含量更高，做出来的米饭粘黏而具有很高的血糖生成指数。
简单地说，大米中含有的支链淀粉越多，在食用后越容易促使血糖的升高，“脱糖”也就要脱掉大米中的支链淀粉含量，或者整体减少米饭的淀粉含量。
脱糖电饭煲是如何实现“脱糖”的？
市面上的普通电饭锅在蒸煮时不会对大米进行额外的处理，而脱糖电饭煲的工作原理则大不相同。
脱糖电饭锅的内胆底部布满漏水孔，下面还增加了一个收集米汤的盒子，在烹饪大米的过程中并不是直接将大米蒸熟，而是把米煮到半熟时，采用所谓的“虹吸法”、“波浪蒸煮法”等五花八门的方法，将锅中的“米汤”滤掉，再把剩下的米蒸熟，类似于捞米饭/沥米饭的做法。那些被滤走的“米汤”就是商家口中多余的“糖分”，脱糖电饭煲就是这样起到减肥或者控糖的效果。
那么事实是这样吗？
事实上“脱糖”并非“降糖”，虽然脱糖电饭煲能通过沥干米汤去掉一部分糖分，但去除的糖分总量比较少，无法达到可以影响餐后血糖水平的量。即使降低20-40%的淀粉含量，也只能把血糖峰值降低5%左右，同时也会相应延长点高血糖维持时间。这样算下来，无论是否使用脱糖（低糖）电饭煲，饭后血糖升高平均值基本不会有变化，更不可能起到控制血糖或者减肥的目的。
另外值得大家注意的是，被滤走的“米汤”中，不仅仅是淀粉，还有一些蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质等也在其中，这部分营养成分的流失会大大降低米饭的营养价值。
看到这里，想必大家已经认识到“脱糖电饭煲并不脱糖”，还未交智商税的朋友也大可不必跟风“健康化”家电的热潮，别轻信商家的夸大宣传，仅仅是依靠一款“神奇”的产品，不可能解决我们的饮食健康问题，好的生活习惯才是正确的打开方式。
