预防菜豆中毒其实也很容易，只需要记住四个字“烧熟煮透”。但这四个字却因为看起来简单而经常被人们忽视，集体单位食堂因为一次性制作的量大，烹调过程中容易因受热不均导致部分菜豆没有被彻底烧熟煮透，很容易造成群体性菜豆中毒事件。
因此建议集体食堂尽量不选购菜豆。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得加工制作菜豆等高风险食品。
在家庭制作菜豆时，也建议先用沸水焯烫过后再进行炒制，直至菜豆失去翠绿色泽和豆腥味方可食用，最好不要焯烫后作为凉菜或冷面码等直接食用。
应特别注意油豆角的烹制，因为此种豆角豆荚厚实，豆粒饱满，一般的烹炒不容易将它彻底做熟，建议采用炖煮的烹饪方法
重要提示：9月以后，开始进入菜豆中毒的高发季节，在此提醒大家：加工菜豆一定要“彻底加热，烧熟煮透”，谨防菜豆中毒。
