1、
排骨焯水，去除血水和浮沫、捞出备用；
排骨焯水，去除血水和浮沫、捞出备用；
2、
把排骨放入高压锅，加大葱段、姜片、白酒去腥味、放入花椒、大料、一点点精盐（这里放盐的，目的是为了提鲜，不是为了变咸），压上20分钟；
把排骨放入高压锅，加大葱段、姜片、白酒去腥味、放入花椒、大料、一点点精盐（这里放盐的，目的是为了提鲜，不是为了变咸），压上20分钟；
3、
在煮肉的时候，我们做点别的工作，准备一下汤汁和配菜：
在煮肉的时候，我们做点别的工作，准备一下汤汁和配菜：
胡萝卜切成菱形块、少量葱花、姜丝；
在小碗中倒入白醋、少量生抽、加一点老抽、然后加入开水、加入糖，调制成酸甜口味的汤汁，可以根据自己的口味调整几样调料的比例；
淀粉加一点水调制成水淀粉备用；
4、
排骨炖好后捞出备用，炒锅加热放入油（热锅冷油），放入胡萝卜、葱花、姜丝、花椒面爆锅，加入排骨翻炒；
排骨炖好后捞出备用，炒锅加热放入油（热锅冷油），放入胡萝卜、葱花、姜丝、花椒面爆锅，加入排骨翻炒；
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2013-10-28 11:06 上传
5、
加入调制好的糖醋汤汁和适量的精盐，翻炒一下，小火慢炖，让汤汁入味，汤减少的时候加入水淀粉勾芡，翻炒，待汤汁粘稠出锅盛盘；
加入调制好的糖醋汤汁和适量的精盐，翻炒一下，小火慢炖，让汤汁入味，汤减少的时候加入水淀粉勾芡，翻炒，待汤汁粘稠出锅盛盘；
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2013-10-28 11:06 上传
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2013-10-28 11:06 上传
6、
炖排骨的汤也不要浪费，加点黄瓜片或冬瓜片或菠菜，加入盐，重新加入，待里面的蔬菜熟了之后就是一道味道鲜美的清汤。
炖排骨的汤也不要浪费，加点黄瓜片或冬瓜片或菠菜，加入盐，重新加入，待里面的蔬菜熟了之后就是一道味道鲜美的清汤。
作者: michaelr 时间: 2013-10-28 11:45
看上去就很有食欲啊
作者: wb371 时间: 2014-10-10 10:42
:strong:回头俺也试试这个做法。
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