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标题: 牛排怎么烤好吃？史上最全回答 [打印本页]

作者: michaelr 时间: 2015-11-9 11:32
标题: 牛排怎么烤好吃？史上最全回答
http://fashion.sohu.com/20151108/n425638459.shtml <div>　　牛排堪称吃西餐必点菜式，更是搭配葡萄酒的绝佳好手。不过习惯了上西餐厅吃牛排的你，想自己动手该怎么办呢？其实要想烤的好吃，牛排本身的质地和烹饪方法最重要。　　<img src="http://photocdn.sohu.com/20151108/mp40343654_1446959369081_2_th_fv23.jpeg" alt="" style="border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 600px;">　　1、怎么挑选牛排？　　想要烤出好吃的牛排，前提是你有好的食材。因此，挑选牛排非常关键。牛排的品质在很大程度上取决于脂肪的含量，在挑选时不妨多注意看看牛排是不是肥瘦相间，肉色是否自然红润，脂肪颜色是否洁白，脂肪厚度是否让你满意等。　　2、牛排要不要洗？　　不管市面上卖的牛排有多干净，洁癖爱好者们总会不自觉地想要清洗牛排。其实，用厨房纸吸一下表面即可，否则你的洁癖换来的就是松散的牛肉纤维和冲淡的牛肉风味。　　3、牛排切多厚？　　如果家里只有一口平底锅，那么牛排切 1-2.5 cm 厚即可，否则很难熟；如果有烤箱则可以尝试厚点的牛排。　　4、低温牛排可以直接下锅吗？　　刚解冻好的牛排温度一般较低，最好在常温中放置 30 分钟，让牛排里外达到 20 ℃ 左右的温度，这样牛排可以更快煎熟，汁水也不会流失太多。　　5、烤之前用什么配料提味？　　<img src="http://photocdn.sohu.com/20151108/mp40343654_1446959369081_3_th_fv23.jpeg" alt="" style="border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 600px;">　　将大蒜对半切开，在生牛排上擦一下，入锅即可闻到香味。当然，烤之前不要忘了加点海盐，这样还能提升牛排的层次感。　　6、用什么锅烤最好？　　烤牛排最好让明火炙烤，因此烤架是最理想的选择。没有的话，家用平底锅也无妨，因为平底锅能持续提供较高的温度，牛排也不至于受热不均。　　7、用什么油？　　橄榄油不适合高温煎烤，黄油容易盖住牛排风味，而植物油则非常适合用来煎牛排。　　8、开多大火？　　<img src="http://photocdn.sohu.com/20151108/mp40343654_1446959369081_4.jpeg" alt="" style="border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 600px;">　　用烤架烤牛排最好先将烤架烧到滚烫后，再将牛排放上去，这样可以快速锁住内部肉汁，尝起来也更鲜美。当然，用平底锅也不例外，最好先将锅烧烫，然后全程大火煎烤，肉香绝对弥漫整个厨房。　　9、怎么煎烤？　　为了让牛排的两面持续保持高温，用平底锅时，最好 15-20 秒翻一次面，这样可以避免受热不均，同时能更好的锁住内部肉汁。另外，对于西冷牛排这种边缘有脂肪的特例，最好把它立起来煎一下，这样吃起来也不会过腻。　　10、烤牛排几分熟最好？　　通常，菲力牛排脂肪少，瘦嫩兼具，一般烤三至五分熟为宜；肋眼牛排筋肉焦脆，四至六分熟最合适；西冷牛排韧度强，肉质硬，有嚼头，一般四至六分熟为宜；牛小排柔软且富含脂肪，是最好的碳烤食材，一般也四到六分熟；而 T 骨牛排一半是菲力，一半是西冷，拥有细嫩且劲道的双重口感，烹饪时最好不要加入任何酱汁，以免糟蹋顶级牛排。　　整体而言，三分熟的牛排最理想，因为这时候最能凸显牛排的肉质和汁水交融的感官体验。过生的牛排不易咀嚼，太熟的牛排则失了鲜味和汁水。不过，具体当然还是依据个人口味啦！　　11、如何判断牛排烤好了？　　没有工具时，最常见的就是手指测试法。如图：　　<img src="http://photocdn.sohu.com/20151108/mp40343654_1446959369081_5_th_fv23.jpeg" alt="" style="border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 600px;">　　当然，这种方法很难把握，不过可以粗略估摸牛排的熟度。　　12、烤完加什么料？　　如果牛排不太肥，可以加入香味更清爽，辣味更温和的现磨绿胡椒，香味会更足。记住一定是烤完后加入，否则胡椒粉会被烤焦。　　13、牛排要趁热吃吗？　　牛排烤好后千万不要急着吃，因为这时候烫口不说，后加的调料也没入味，因此最好放置 4-5 分钟，待其稍稍冷却。更重要的是，这时候吃比烤完立即吃汁水要多得多，牛排当然更显鲜美。　　14、最重要的一点　　<img src="http://photocdn.sohu.com/20151108/mp40343654_1446959369081_6.jpeg" alt="" style="border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 600px;">　　葡萄酒可以提升牛排的口感，所以千万不要忘了搭配葡萄酒一起吃哦！等你选好酒、开完瓶、倒入酒杯时，牛排刚好可以吃啦！　　【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。</div>

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