在本项研究中，研究人员从宫城队列研究和大崎队列研究中获取数据，共包含36499名年龄在40—79岁日本男性，跟踪时长平均13.2年。研究人员通过问卷获取饮食、病史、身体活动水平、吸烟、饮酒、教育水平等信息，然后通过每个人吃蘑菇的习惯分配到五个不同的组：6.9%的人几乎不吃蘑菇，36.8%的人每月吃一两次，36.0%的人每周吃一两次，15.7%的人每周吃三到四次，而4.6%的人几乎每天都吃蘑菇。
在随访期间，共确诊了1204例前列腺癌，相当于参与者的3.3%，在控制各类变量之后，研究人员发现一个显著的有益结果。与每周吃蘑菇少于一次的人相比，每周吃一到两次的人患前列腺癌相对风险低8%，每周吃三次或更多次的人相对风险低17%。
Zhang指出，我们控制了一系列影响因素，包括癌症家族史、吸烟饮酒因素以及咖啡摄入量，这种关系仍很明显。有些分析认为，爱吃蘑菇的人更倾向于多吃蔬菜水果，但排除日常饮食结构因素后，仍存在癌症风险降低的联系。
50岁是推荐进行前列腺癌筛查的年龄，由于时间较早，因此在50岁人群中，吃蘑菇与前列腺癌发病没有联系；而到了前列腺癌平均诊断年龄的65岁，二者之间呈现反相关的关系。
目前，蘑菇和前列腺癌之间作用机制尚不清楚。而在先前的一些研究中，研究人员发现蘑菇中含有左旋麦角硫因，这是一种抗氧化剂，可以减轻氧化应激损伤。它在香菇、平菇、灰树花蘑菇和金平菇中含量很高，同时，这些蘑菇还含有大量的谷胱甘肽，这也是一种抗氧化剂。这些蘑菇，包括之前研究提到的白口蘑均为市场最常见的蘑菇，因此，我们可以推测这些蘑菇在前列腺癌发病风险下降中起到了一定的作用。
Zhang指出，本研究存在一定的局限性，蘑菇的消耗量仅做了一次评估，因此随访期间蘑菇摄入的习惯可能发生变化，同时，问卷也没有确切反应出每个人究竟吃了什么蘑菇，吃了多少，这些都可能对结果产生影响。因此，目前的数据仅能表明经常吃蘑菇可能有助于降低前列腺癌的风险，还需要在更大一部分人群和环境中做更系统性的研究，证实这种联系。
扩展阅读：
蘑菇虽好，但也不是每一种蘑菇都对身体健康有益。今年8月《生物金属》杂志上的研究结果表明，在未受污染的区域，蘑菇可以吸收土壤中的重金属。来自西班牙卡斯蒂利亚-拉曼查大学对12种常见蘑菇研究发现，鸡油菌中可发现铅（每克含4.86微克）和钕（每克含7.1微克），重金属含量最高。
作者分析称，蘑菇可以从土壤中摄取金属元素，当其与植物共生时，会加倍吸收土壤中的化学元素提供给植物，从而获得更多的养分。因此，在一些存在土壤污染的地区，这些蘑菇的重金属含量超标，是不可以食用的。
白口蘑白白胖胖很可爱，但有些口蘑的白色很可能是商家用漂白药水泡出来的，存在健康隐患。我们有四种方法可以分辨“毒蘑菇”：
一闻
正常蘑菇有一股自然的清香，漂白蘑菇却有刺激性味道。
二看
蘑菇表面很容易被碰伤，伤口氧化后会变成褐色，因此，褐色的才是蘑菇正常的颜色。
三照
添加漂白剂的蘑菇在在阳光下会发出紫色荧光，如果没有太阳可以蘑菇靠近验钞机看是否有荧光。
四揉
用手指轻轻擦揉菇体表面， 两三分钟后，如果擦揉的表面会变成暗黄色，表示没有经过药水漂白。相反，如果蘑菇没有变色，很有可能是使用了漂白剂。
参考资料：
1. Medicalnewstoday
Eating mushrooms might reduce prostate cancer risk
https://www.medicalnewstoday.com/articles/326285.php
2. International Journal of Cancer
Mushroom consumption and incident risk of prostate cancer in Japan: A pooled analysis of the Miyagi Cohort Study and the Ohsaki Cohort Study
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.32591
发表于 2019-9-17 13:39:34
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