这种超强的致癌物，就在你常吃的食品里，这次说说怎么...

michaelr

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春节将至，食用油的消费又迎来了高峰期，每年这个时候都会有媒体曝光一些小作坊散装花生油中黄曲霉毒素B1（AFB1）超标的事件，黄曲霉毒素再一次进入大众的视野中。

知己知彼，百战不殆。下面，看一个被抓捕归案的黄曲霉毒素的供词吧。

01

黄曲霉毒素的供词

我的家庭，毒多力量大：

我并不是孤单，实际上，我有很多兄弟姐妹。图省事的人们将我们命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2……我们的妈妈们主要是一黄曲霉和寄生曲霉。

我的力量，你一无所知：

你们人类有一个国际癌症研究机构，隶属于世界卫生组织。这个组织按对人的致癌危险性，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

而我们被划定为1类致癌物，毒性大概是你们电视剧常用于谋杀的神药——砒霜的68倍，1毫克就足以致癌，当然，我们也是目前所知的最强的生物致癌物，在致癌这个领域上，暂未遇到对手。

我的目标，不要你的心，更爱你的肝：

生活如此寂寞，我们当然愿意与人同行。在致癌上，我们老大——黄曲霉毒素B1最活跃。人人都说“心肝”是宝贝，比起“心”，我们更喜欢“肝”。当然，通常是单恋，肝并不喜欢我们。

我们力量小的时候，肝脏会努力摆脱我们；我们力量大的时候，肝脏就拿我们没办法了，只能从了我们。

不过强扭的瓜不甜，慢慢肝就失去生存的意志了，这时候人就会出现呕吐、腹痛、运动失调，肝炎，水肿、黄疸、肝癌等诸如此类的问题。

                               
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我的偏好，花生玉米可真香

我最喜欢的食物是花生和玉米，发霉的花生玉米、发苦的坚果经常能看到我们的身影。当然，像你们平时吃的花生油、花生酱、发苦的坚果，如果原料里有我们，那么，成品里也会有我。

我的限量，这个标准之下，想干啥都不成

很多人一看到我们就瑟瑟发抖，其实大可不必。有句话叫作：剂量决定效应。说白了，如果人类的身体就有一点点我们的话，肯定会被你们代谢掉，根本不会让你们生病 。

人类知道我们含量少的时候力量小，对你们不能造成威胁，就坏心眼地发布了一个限量标准，在这个标准之下，我们真是想干啥都干不成。

注：2011年我国发布的《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中规定花生、玉米及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为20微克/千克；稻米及其制品10微克/千克；发酵豆类和坚果5微克/千克。除花生油和玉米油之外的油脂10微克/千克，牛奶中黄曲霉毒素M1的限量为0.5微克/千克。购买合格的产品食用，不会对人体造成危害。

我的耐力，高到你无法想象

一些人很天真，以为加热一下，我就死了，真是 Too Young Too Simple。我的裂解温度是280℃，一般的蒸、煮、油炸，都奈何不了我。

所以，你如果不想和我见面，记得把你家里的粮食干燥、低温贮存，温度、湿度不合适，我们才不乐意生长；买粮食的时候，买小包装的，还没发霉，你就吃完了，我们当然没得吃了。

                               
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要是粮食发霉了，就成了我们的乐园，除非都扔掉，只扔掉肉眼可见的长霉部分，可阻止不了我们进入你的身体。还有一些小作坊，生产质量没保障的花生油、花生酱，如果不想和我们见面的话，那就少买喽。

好了，看完黄曲霉毒素的供词，下面让我们一起看下如何对付黄曲霉毒素，以降低可能带来的伤害。

02

去毒措施

[光照] 黄曲霉毒素难溶于水、耐高温，不过，对碱和紫外线敏感。粮食较多可适当日光照晒，如日光照射花生饼30小时后，黄曲霉毒素下降42.31%。

[清洗] 水洗法就是利用植物胚部和乳胚部在水中比重差异，将浮在水面上的胚部或表皮除去，而达到去除大部分毒素的目的。研究表明，该法平均去毒率可达80%以上。

受黄曲霉毒素污染的花生仁多数比重较轻，即使花生未发霉，建议食用前将花生浸泡在水中，并将在水中漂浮的花生仁弃去即可，此法除去88%的污染籽仁。

[吸附] 不要囤油，不要生吃花生油、玉米油等烹调油。在植物油中，加入活性白陶土，搅拌后静置沉淀，取上层清油，也可降低AFB1含量。如在花生油中加入1.5%的白陶土，可使含毒量从每公斤100微克降至10微克以下。此法对于自榨或小作坊压榨的花生油比较合适。

                               
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03

多吃绿叶蔬菜可减AFB1毒性

美国劳伦斯利弗莫尔国家实验室的科研人员通过研究发现，多吃绿色果蔬有助于降低黄曲霉毒素带来的伤害。

研究小组给志愿者提供含较小剂量的碳14类黄曲霉毒素（低于日常食用的花生酱三明治中所含剂量），然后在其后的试验中给每个志愿者提供较小剂量的叶绿素或者叶绿酸以及同样剂量的碳14类黄曲霉毒素。

通过测定发现，叶绿素和叶绿酸可显著降低黄曲霉毒素的吸收量与生物获取率。

富含叶绿素的蔬菜有菠菜、西蓝花、紫甘蓝、芹菜等，可常食用。为最大限度保存叶绿素，建议不要过度烹饪，选用快炒、蒸或煮的方法，时间控制在7分钟以内，少加醋，都有利于叶绿素的保存。

“吃好每天三顿饭”工作室