食话食说 | 喝酸奶补充益生菌靠不靠谱？

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文 / 吴施楠 编 / 袁月

【搜狐健康】在铺天盖地的广告下，一提到“益生菌”，大家首先想到的就是酸奶，甚至有些人喝酸奶的理由都已经变成了补充益生菌。那么，市面上品类繁多的酸奶，真的能起到补充益生菌的作用吗？普通人又该不该补充益生菌？

实际上，益生菌的定义相当严格。在今年5月发布的《中国营养学会益生菌与健康专家共识》中，益生菌被描述为“活的微生物，当摄入充足的数量时，对宿主产生健康益处”。

而能够被称作益生菌的，必须同时满足五个条件：

                               
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四川大学华西公共卫生学院何方教授表示，在上述这5个条件中，第4条是最难满足的，由于没有充足的证据证明对人体有益，因此，人们口中的“益生菌”很多都只能被称作“可食用微生物”，并不等同于益生菌。

目前最常用的益生菌是乳酸杆菌种和双歧杆种，也是酸奶中比较常见到的。注意，这里写的是“种”。“种”下面还有具体的“属”，属下面还有具体的“株”，一般说某种益生菌有怎样的健康功效都是要具体到“株”的。

因此，严格来讲，普通酸奶里的乳酸菌是不能称为益生菌的。但也有一些酸奶，真正添加了足够的益生菌菌株，也只有这样的酸奶也才能称作“益生菌酸奶”。

在购买的时候，消费者可以注意包装上是否标有菌株的标号，如“嗜酸乳杆菌***号”。何方指出，有了标号就可以追踪菌株质量，也能查到菌株的功效，这是一个非常实用的判断方法。

除了是否添加益生菌菌株外，还要考虑的是酸奶中菌的“死活”和数量。

我国《乳酸菌饮料卫生标准（GB 16321-2003）》规定，未杀菌乳酸菌饮料每毫升要有100万个活菌检出，杀菌乳酸菌饮料每毫升检出的活菌都是0。

假设一个人一次性喝了100毫升活菌型饮品，再继续假设这些菌全部通过了胃酸环境到达了肠道，且全部存活，那么他这一次入腹的细菌总数也不过只有10亿个。而人体肠道内有将近39万亿的细菌总量，所以其影响可能真的微乎其微。

此外，酸奶运输和储存对环境温度的要求相对严格，再加上不同的饮用方式、不同人群的胃酸环境，都可能让到达肠道的益生菌再次大大减少，能成功留存的就更少了。

所以，想要靠喝酸奶补充益生菌的可能性不大。但从营养价值的角度来看，酸奶能获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收，值得一喝。

没病最好别吃益生菌

在益生菌市场极其火爆的当下，很多人觉得益生菌能够治疗腹泻、便秘，还具有免疫调节作用等，就想要自行吃点益生菌，“保护”自己。

实际上，这个理念并不提倡。浙江省农业科学院微生物生态与免疫研究室主任王欣指出，益生菌的分类非常细，每个菌株都是具有特异性的，不是所有菌株都管便秘，更不是所有菌株都管腹泻，需要医生的个性化指导。

而一个健康人更需要的是维持均衡的健康饮食，而不是将希望寄托于补充益生菌。

为了让消费者更好的认识益生菌和益生元的健康作用，避免被市场上稂莠不齐的产品诱导，中国营养学会益生菌益生元与健康分会正式启动了专业版《中国营养学会益生菌与健康专家共识》（以下简称《专家共识》）的撰写工作，预计今年年底将公布。

中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员向雪松表示，即将出版的《专家共识》有两大特点，一是会列出市面上所有的益生菌菌株清单，二是会对每种菌株的功能做出等级评价，希望对消费者、媒体，以及做健康指导的营养师和临床医生起到引导作用。

参考资料：

1、https://www.cnsoc.org/learnconsens/5619202027.html

2、https://baijiahao.baidu.com/s?id ... r=spider&for=pc

michaelr

益生菌各菌种的功效，可以参考我写的：海淘保健品 - 益生菌促进肠道健康
其实大部分益生菌产品服用了效果微乎其微，活菌90%左右都会被胃酸杀死。
所以我一般购买养乐多，算是在类胃酸环境培养出来的耐酸的菌种。

另外我发现晚上服用一周50亿菌株的益生菌产品（Jarrow Formulas的益生菌有涂层保护，确保安全通过胃酸，到肠道释放），可以降低第二天早上的空腹血糖，大概0.5左右。
可以参考：“长生不老”的梦想