常吃反式脂肪酸或可让痴呆症风险升高75%

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文 / 周亦川 编 / 袁月

【搜狐健康】反式脂肪酸不是一个“好东西”，常吃易导致心血管疾病，近期一项研究又发现它对大脑健康可产生负面影响。10月23日发布于《神经学杂志》一项研究表明，血液中反式脂肪含量较高的人，患阿尔茨海默病或痴呆症的可能性可能会增加50%至75%。

日本九州大学医学科学研究院流行病学和公共卫生系Toshiharu Ninomiya介绍，反式脂肪可对人体产生诸多负面影响，过去有研究发现反式脂肪与痴呆发病有关，但其调查数据来源于参与者的饮食问卷，存在一定误差。在本次实验中，研究人员通过测量参与者血液中的反式脂肪酸标记物水平评估摄入量，进一步提高了研究结果的有效性。

本次研究对日本1628名无痴呆症状的60岁以上居民做了为期10年的随访，在研究开始阶段进行反式脂肪酸血液水平测试，并对饮食进行分析。结果发现，共有377人发展为痴呆症，其中247人为阿尔茨海默病。高血压、糖尿病、吸烟等因素易导致痴呆症，调整这些疾病因素后，结果发现血液反式脂肪酸最高的人比最低的人患阿尔茨海默病的风险高52%—74%。

美国纽约威尔康奈尔医学院阿尔茨海默病预防诊所主任、神经学家Richard Isaacson介绍，人体摄入的反式脂肪酸主要来源于人造脂肪，它在一些肉类和奶制品中也有少量存在。这是一种工业化产物，我们向液态的植物油中添加还原物质将其氢化，可让液态的脂肪变成接近固态的状态，比如人造黄油、起酥油等。

食品工业很喜欢使用反式脂肪，它们可以给食物带来很好的味道和质地，同时生产成本低、保质期长。除了油炸食品，反式脂肪还常见于咖啡奶精、蛋糕、馅饼皮、冻披萨饼、饼干等几十种加工食品中。在日本，各式各样的甜点是反式脂肪的重要摄入来源，其次是人造黄油、糖果、羊角面包和奶精、冰淇淋等。

Isaacson说，鉴于反式脂肪可导致“坏胆固醇”（LDL）增加以及“好胆固醇”（HDL）减少，美国食品药品管理局（FDA）在2015年起对反式脂肪下达了禁令。食品公司有三年的时间进行调整改进，然后FDA将其扩展到行业各个部分。

虽然每家制造商在2019年均开始执行这一禁令，但并不意味着超市货架上找不到含反式脂肪的食品，因为按照FDA规定，如果一份食物中反式脂肪含量小于0.5克，可以标注为“不含反式脂肪酸”。研究证实，少量的反式脂肪可以增加心血管病、糖尿病，以及痴呆症的风险。我们吃的加工食品越多，摄入的反式脂肪越多。另外，在其他国家，加工食品中可以使用反式脂肪，没有禁令。

Isaacson说，在超市我们最推荐的是天然食品，尽量减少一些高度加工的食品。购买加工食品的时候，一定要对营养标签多加留意，其添加成分越少越好。对一些没有反式脂肪酸禁令的国家地区，这一点显得更为重要。

参考资料：

1. CNN

Alzheimer's risk may be 75% higher for people who eat trans fats

https://edition.cnn.com/2019/10/23/health/alzheimers-trans-fats-dementia-risk-75-higher-wellness/index.html