英国医生爆料说喝咖啡的时候实际也在吃蟑螂，这是真的...

michaelr

https://new.qq.com/omn/20210312/20210312A04YCP00.html

较真要点：

咖啡中出现蟑螂碎片，只有理论上的可能性。食物中有一定数量的虫类是正常现象，低于一定水准，对人体健康无害。

查证者：云无心丨食品工程博士

                               
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这几天，一段小视频在网上热传：一位英国医生说人在喝咖啡的时候也在吃蟑螂，且不可避免。但也不用担心，蟑螂也是蛋白质，只是对蟑螂过敏的人要小心。视频随即在社交媒体上引发热议。

                               
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医生的视频截图

跟不少国内的短视频一样，这其实是一个“巧妙利用话术，夸张演绎一个普通公众不了解的事实，吸引眼球”的典型操作。他讲的虽不能说是“谣言”，但公众理解的信息跟实际情况差距很大。

一、蟑螂并不是咖啡中常见的虫类，“咖啡里有蟑螂”只有理论上的可能性

咖啡是一种大宗农产品，收获之后要经过晾晒、发酵、仓储等多道工序才能在终端销售。在这个过程中，大量的咖啡会堆放在一起。如果仓库中有蟑螂，就可能有蟑螂混入其中。目前，也没有办法把它们在后续的加工中完全去除。于是，蟑螂的碎片就可能成为产品的一部分。

实际上，蟑螂并不是咖啡中最容易出现的昆虫。毕竟，咖啡生长的环境，跟蟑螂生活的环境差异较大；人们对于仓库的卫生条件也有一定的要求。因此，咖啡中出现蟑螂，只有理论上的可能性。

相比于蟑螂，咖啡中经常出现的是囊虫和象鼻虫。因为咖啡豆是它们的“家园”，它们不仅会咬坏咖啡豆留下空洞，还会留下幼虫、成虫以及排泄物的碎片。

但说咖啡中“有囊虫和象鼻虫的碎片”显然不如“有蟑螂”刺激公众，吸引眼球。这位医生的短视频，可谓深得成为“爆款”的精髓。

二、食物中出现一定数量的虫类是正常现象

在农产品的处理加工中，不可避免地存在一些“瑕疵”，如霉点、物理损坏、昆虫碎片与排泄物等等。如果要对它们“零容忍”，那大多数农产品就没法卖了，或者说，食品的成本会高到公众无法承担的地步。

因此，食品监管部门会制定一个“食品瑕疵干预水准”。当食品的瑕疵超过这个水准时，就会采取行动进行干预（比如丢弃）；如果没有达到这个水准，那么就视为“合格产品”。在这方面，美国FDA就有明确的规定。

而正确理解“食品瑕疵水准”，需要强调以下几点：

1、“瑕疵水准”是“自然存在、不可避免且对健康无害的瑕疵水准”，即食品达到了这个标准，对健康需是完全无害的。

2、“瑕疵水准”不仅有检测标准，还有过程要求。操作不规范、不采取合理手段去降低瑕疵，那么不管实际的瑕疵有多少，都会被“干预”。比如把不合格产品掺入合格产品中，即便最终产品是“合格”的，也是非法操作，会受到处罚。

3、设定“瑕疵水准”，不意味着生产者只需要满足水准。满足水准只是说产品“可以接受”，而生产者应该追求高品质。

4、“瑕疵水准”不代表食物瑕疵的平均值。实际上，食物瑕疵的平均值要比瑕疵水准低得多。也就是说，“咖啡中允许含有昆虫碎片”跟“你喝咖啡就是在吃蟑螂”，完全是两码事。

三、“咖啡中可含有不超过10%的虫类”是误读

有的媒体称FDA对咖啡中虫类的标准很松——“咖啡中可含有不超过10%的虫类”。这是完全错误的解读。FDA规定中的10%针对的是咖啡豆，意思是“有虫咬痕迹的咖啡豆只要不超过10%，那么这一批咖啡豆就可以接受”。

对咖啡豆以及咖啡粉中的昆虫碎片等，FDA并没有做出规定——这其实是说，其中的虫、卵和排泄物等的数量很少，不需要设定限制标准。

实际上，不少食品对“脏东西”容忍度要更高，下面举几个例子：

                               
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总之，咖啡中的确可能有虫类的残骸，但只要低于一定的数量，产品是合格的，喝下去也不会有危害。咖啡爱好者大可不必因为这条视频，放弃美好的咖啡时光。

本文编辑：connerliu