纳豆不独特

michaelr

作者：云无心
（食品工程博士，美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会成员）
　　
　　纳豆最早起源于中国，经过日本人的改良而盛行。近年来在中国也流行起来，因为“科学研究表明”纳豆具有“溶血栓”“降血压”等“保健功能”而价格不菲。那么，这个东西真的有那么独特吗？

　　纳豆是把大豆煮熟之后发酵的产物。传统的发酵放在稻草中进行，后来日本人从中分离出了负责把大豆变成纳豆的细菌，习惯上称为纳豆菌，其实就是一种枯草杆菌。现代的纳豆生产可以使用经过纯化培养的纳豆菌来进行，从而使得纳豆的生产更加方便可控。

　　所有的豆制品对于健康都很有好处，而发酵的豆制品更有利于许多有益成分的吸收。日本人对纳豆的研究比较充分，他们发现纳豆中会产生一种叫做“纳豆激酶”的蛋白质。这种物质能够分解血管中的蛋白纤维，从而产生“溶血栓”的效果。还有一些实验发现纳豆或者纳豆的提取物对于高血压等症状也有一定帮助。

　　所以，说纳豆具有一些“保健功能”倒也不是空穴来风。不过需要注意的是，这些实验往往是在动物身上完成，或者很小规模的人体试验。而且，它们都是在特定的条件下得到的。对于对于消费者来说，需要吃多少、如何吃才能起到作用？与其他的“保健方式”相比，吃纳豆或者纳豆提取物、纳豆激酶胶囊的功效是否更好？这些问题都还需要进一步的研究。它们被允许销售不是因为它们的功能得到了象药物那样的“确认”，而是没人报道过它们对人体有危害。

　　更为重要的是，“有没有用”需要看与什么东西相比。比如说，如果与肉、蛋、奶、米饭、馒头这样的食物相比，所有的豆制品都对心血管健康有帮助。如果是与其他豆制品相比，纳豆属于发酵的豆制品，会具有一些发酵带来的好处，比如蛋白质更容易吸收，以及细菌产生的一些“功能蛋白”等。

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nnlzb0829

michaelr 发表于 2016-1-1 21:28
中国美食很多只是研究不够。

中国好东西太多~~研究的人太少~~忙不过来。

michaelr

nnlzb0829 发表于 2016-1-1 11:41
原来豆豉也有类似的作用呀！我们这儿常常用来调味做菜，看来以后可以多吃。

中国美食很多只是研究不够。

nnlzb0829

原来豆豉也有类似的作用呀！我们这儿常常用来调味做菜，看来以后可以多吃。

michaelr

我们在很多海淘的保健品中可以看到纳豆的踪影，而不是像这位博士说的，要每天吃很多的纳豆来达到心血管保健的目的。
浓缩的，才是精华。

比如，我淘宝店中挂的这个Kyolic 109高血压配方，就有日本NSK-SD的专利纳豆激酶：
https://item.taobao.com/item.htm ... &id=37697626786
老大蒜配合纳豆激酶，降压效果刚刚的。

或者这个单品：https://item.taobao.com/item.htm ... amp;id=521789783896
含有275种氨基酸，NSK-SD专利已经去除了大豆中通常含有的维生素K成分（凝血功能）。

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