一直以来，无糖饮料饱受争议，比如无糖饮料是智商税、不利于健康、无助于减肥之类，还有相当多的人认为，无糖饮料压根没那味儿，算不上快乐水。
我们买了18款无糖饮料，和6款含糖饮料，为了尽可能避免某些原因导致的检测误差，我们把它们全部开封，分装到300个样品瓶里，以盲样的形式送去实验室，实测这些饮料的成分。
这一期节目，我们准备从成分、功效、安全、口味四个方面，跟你一起探讨：关于无糖饮料的一切。
成分
无糖饮料的「无糖」，是在骗人吗？
1879年，一名研究煤焦油衍生物的化学家，康斯坦丁·法尔伯格，做完实验不洗手，直接开始干饭，意外地发现了人类历史上第一种合成代糖——糖精。
今天的无糖饮料很少再使用糖精，但多半会添加它的后继者，比如阿斯巴甜、三氯蔗糖，通称「人工甜味剂」，国际品牌像无糖的可乐、雪碧、芬达，都是用人工甜味剂充当代糖。
这类代糖的甜度一般是蔗糖的好几百倍，只需添加一丁点，一瓶饮料就够甜了，也就不会给你提供多少热量。理论上，只有完全用它们制成的无糖饮料，才有底气标榜自己「零碳水」「零卡」。
另一个大类的代糖则是糖醇，比如赤藓糖醇，国产品牌多使用糖醇，我们18款无糖选品里有11款都添加了赤藓糖醇。
糖醇的甜度还不如蔗糖高，因此需要大量添加才能提供足够的甜味，但它本身热量较低，多数摄入量还会直接随尿液排出体外，所以依然是良好的代糖。
问题是这个原理太复杂了，何况解释了消费者也未必能放心。所以多数厂商的对策，是依据原国家卫计委2014年2月26日发布的《〈预包装食品营养标签通则〉（GB 28050-2011）问答(修订版)》里的一句话：「建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g」，直接在包装上标称为零。
看上去好像有理有据？然而，这个问答不太具有政策强制性，也没有针对性地把代糖产品里常见的成分定义清楚。所以厂商往往是选择性执行，对他们有利的就遵守；对他们不利的就装作没看见。
比如说，糖醇算不算碳水？可以算，也可以不算，在我们的选品里，使用相似的配料，同样是标称0热量，元气森林、喜茶、王老吉无糖凉茶就标明了碳水的存在，康师傅无糖冰红茶和无糖脉动则标称0碳水。
又比如，《问答》里明确提到，标称有膳食纤维的产品，包括不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，都按8kJ/g折算热量，但我们的选品中，明显有几款产品，大肆宣传自己添加了膳食纤维，有利于健康，同时没有把它折算为热量。
所以，我们也不特意去批判那些标称跟实测结果有出入的产品了，在国家强制标准正式出台前，它们就是行业的主流。「无糖」是真的无糖，我们基本没有检测到厂商私自添加的糖分，但他们的宣传真算不上本分，经不起较真。
更值得在这里点名的，是一小撮标称成分与实测相符的「老实人」，它们是：秋林大白梨、无糖魔爪和无糖百事。没错，这一轮可口、百事的对决，百事赢了！
除了标称成分的混乱，使用糖醇还有另一个风险：糖醇是葡萄糖、麦芽糖加工的产物，工艺控制得不够好，可能让无糖变为有糖。
我们的选品里，就有两款检出了这个问题：王老吉无糖凉茶、冰锋无糖，都检出含有麦芽糖。按照国标（《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011））规定，「无糖」是指食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，它们的含量水平已经不能算作「无糖」了。出于谨慎，我们又为这两款选品安排了一轮复测，复测的结果均在国标「无糖」限量之内，可见超标是相对偶然的现象。
我相信这并非厂商的故意，希望他们看到这期节目，能有效地改进工艺，不再发生这种疏漏。
总的来说，使用阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工甜味剂的无糖饮料，所含热量确实是逼近零卡。这类选品里，检测热量最高的无糖雪碧也只是49 kJ/100ml，还多半是因为它添加了膳食纤维。
使用糖醇的无糖饮料，情况就复杂了。它们标称的热量，不等于实验室检测到的热量；而实验室检测的热量，又不等于人体会代谢吸收的热量。看来，光测个成分，说服力还不够啊，所以我们又设计了另一项实验：无糖饮料的「无糖」功效检测。
功效
要做这项实验，需要五名身体健康、血糖正常的志愿者。每天早上，在空腹状态下，先扎他们一针，测得血糖浓度；然后喝下500毫升饮料，半小时后再扎他们一针，测得血糖浓度的变化。为了减小误差，每一款饮料，都要由三个人共同测试，取平均值作为最终成绩。
做完整个测试花了20天，每个同事前前后后挨了40针。
因为是土法检测，样本数也过少，我们得出的这份结果仅供参考。
和含糖饮料组对比，无糖饮料组的「无糖」功效还是非常明显的，大家基本还是能信任市面上的「无糖饮料」。
不过我们也发现了这么一款奇葩的含糖饮料：大窑橙诺。它同时使用人工甜味剂和白砂糖来调味，含糖量2.6g/100ml，也明显超出了国标的「无糖」限量，但实测热量61kJ/100ml，和我们测得的升糖值，都显得它更像一款「无糖饮料」。
当然了，我们的实验测到的只是饮料本身的升糖效果，没有把人的食欲变化考虑进来。而这正是减肥人群对无糖饮料最大的一层顾虑，相信很多人都听说过了：喝无糖饮料会影响人的胰岛素分泌，导致食欲旺盛，反倒吃得更多、更胖。那这个说法靠谱吗？
首先要承认，这不是完全的胡说，它的依据是一种称为胰岛素头期释放的现象，指的是在糖分进入血液之前，因为视觉、味觉、嗅觉或者咀嚼和吞咽动作，提前导致少量胰岛素的释放。
不少研究都观察到代糖刺激的胰岛素头期释放，还比较明确是因为味觉刺激：比如服用三氯蔗糖会提升胰岛素水平。而绕开口腔，把三氯蔗糖直接注射到胃里就不会；又比如拿糖精溶液只是漱口，也会导致胰岛素升高。但并不是所有代糖都存在这一现象，阿斯巴甜的研究就是个例外。
而且，胰岛素的短暂释放，跟食欲上升吃得更多，还不能直接划等号。确实有论文通过随机交叉试验，证明含有三氯蔗糖的饮料，可能会增加女性肥胖人群对食物的渴望，不能起到减轻体重的作用。
但更多的论文，还是认为食用非营养性甜味剂，不会增加能量摄入水平，也就是说不会因为胰岛素分泌就刺激你吃得更多。
其实就算接受了「无糖饮料」刺激食欲的判断，它也仍然适合减肥的人饮用。因为上面说的所有研究，都是基于「空白对照组」的比较结果，试验里的「空白对照组」，指的是纯净水。而我们喝「无糖饮料」，为的是替代纯净水吗？
现实里被无糖饮料替代掉的含糖饮料，跟肥胖、慢性疾病的相关性，早就是板上钉钉的科学事实。单说刺激胰岛素分泌，促进食欲这一点，也肯定是能提升你血糖含量的真糖分，比代糖来得狠得多。
不过说到和疾病的相关性，你可能也听说过不少说法，说无糖饮料致癌，对健康有很多害处，那是真的吗？
安全
我们试着搜集了网络上对代糖的指控：肥胖症、淋巴瘤、白血病、膀胱癌、脑癌、慢性疲劳综合征、帕金森氏病、阿尔茨海默病、多发性硬化症、自闭症和系统性红斑狼疮都跟它们「可能相关」。
但这些指控都没有严格的毒理学或致癌性研究作为基础。与之相反，每一种代糖的批准使用都伴随着大量安全性研究作为依据，比如美国食品药品监督管理局是在审查了110多项人体和动物试验数据后，才确定了三氯蔗糖可以安全使用。我国食品药品监督管理部门批准使用的20多种人工代糖，也同样立足在多年的安全性研究之上。
也不是完全没有值得注意的地方：三氯蔗糖加热到120℃以上，可能分解产生对人体有害的物质；罕见病苯丙酮尿症的患者，不能食用含阿斯巴甜的食物；过量摄入糖醇会引起腹泻，腹胀等症状。一般的无糖饮料消费者，应该不太可能触及这些问题。
口味
哪款无糖饮料更好喝？
最后，我们还安排了盲测试喝环节，来比较这些饮料的口感。
在这个环节，把所有饮料分成三组。第一组包含5款茶饮料，第二组是14款碳酸饮料，剩下的5款不好归类，都算进第三组。然后邀请了8位平时就「饮料不离手」的同事充当试喝官，来为这些饮料打分。
说来有趣啊，几款在前面检测中表现惊艳的选品，在这一轮都落了下来。最典型的就是秋林大白梨了，它被试喝官普遍差评，得到了所有饮料中的最低分，主要问题就是明显的「工业感」「香精味」，喝完会「附着在口腔里」。
大窑橙诺得分也不太高，评价非常两极化，年龄偏长的80后同事喜欢它，说喝出了小时候的感觉；年轻的00后同事则嫌弃它的「5毛钱橘子水味道」。 -·-
大名鼎鼎的元气森林，败在了「气太足」，盖过了饮料原本的味道。
高分选品方面，阳光柠檬红茶、无糖芬达、无糖魔爪都是拿到了普遍的好评；百事、可口这对CP，则是百事以微弱的优势取胜。
最让人意外的是「椰树无糖椰汁」。这款号称「新鲜椰肉鲜榨」却标称零碳水的奇特饮料，原本让试喝官们对它「充满了偏见」，实际喝起来，竟然跟传统的含糖椰汁口感接近，「几乎喝不出差别」，在反转中获得了高分。
我们自费送检了视频中所有产品，整理了一份《18款无糖饮料对比成分表》。在微信公众号“凰家评测”回复关键词“无糖饮料”，就能拿到这份参考啦。
以上就是本期节目的全部内容，以硬核态度，做有料评测，这里是凰家实验室，有一群专业、有趣、有认真的小伙伴在等着你。
发表于 2022-6-23 15:04:47
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