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张莉，段育忠，乔见萌，解放军306医院，保健办 奇亚籽（Chia Seed）是薄荷类植物芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。奇亚籽较小，一般为长1.87±0.1mm，宽1.21±0.08m，厚0.88±0.04mm，呈椭圆，表面光滑，颜色从米黄色到深咖啡色，表面带有大理石纹脉络线 。浅色的种子在重量、宽度、以及厚度上略比黑色的种子饱满 。 奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分（绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。 奇亚籽必须脂肪酸omega-3含量最高，蛋白质和各种矿物质，高的膳食纤维素，丰富的抗氧化元素。薄荷类植物，自然抗虫，无需化肥和农药，100%绿色，无任何异味，无需加工，随意食用，含丰富的抗氧化物，常年常温空气中存放5year不会腐坏变质。 越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老的重要步骤。奇亚籽是抗氧化活性最高的几种纯天然食物之一除了普通的抗氧化元素（维生素E，C和卵磷脂）外，奇亚籽含有大量其他天然抗氧化剂：咖啡酸可以预防动脉硬化；绿原酸可有效抑制癌变，并有减肥作用；其它抗氧剂如栎皮黄素、山柰黄酮醇等也是防癌，抗老化的有效物质。奇亚籽丰富的天然抗氧化剂保护了Omega-3脂肪酸，维持细胞活力，减缓衰老、预防退化性疾病（如癌症、老年痴呆等）；维持omega-3的稳定和质量，其他Omega-3来源（亚麻、鱼油等）则必须添加人工抗氧化剂，否则会迅速变质分解，在产生异味的同时会对人体造成伤害。 合理摄入抗氧化营养素能强化人体组织的生理功能，防止细胞老化与异常分化突变，增进人体的免疫力与自愈能力，增强正常生理的新陈代谢功能，强化防病保健的淋巴组织功能以及降低罹患癌症几率。 奇亚籽及其他几种谷物的营养成分比较（/100g） | 营养成分 | 奇亚籽 | 藜麦 | 苋菜 | 亚麻籽 | | 能量（kcal） | 486 | N/r | N/r | 450 | | 蛋白质（g） | 16.54 | 14.8-25.7 | 14.9 | 20 | | 总脂肪（g） | 30.74 | 5.3-6.2 | 9.1 | 41 | | 游离脂肪酸（g） | 3.33 | N/r | 2.45 | N/r | | 单不饱和脂肪酸（g） | 2.31 | N/r | 2.17 | N/r | | 多不饱和脂肪酸（g） | 23.67 | N/r | 4.47 | 23 | | 反式脂肪酸 | 0.14 | N/r | 0.02 | N/r | | 欧米伽-3 | 17.83 | N/r | N/r | N/r | | 胆固醇 | 0 | N/r | N/r | 0.09 | | 碳水化合物（g） | 42.12 | 55.8-69.1 | 70.3 | 29 | | 膳食纤维（g） | 34.40 | 8.8-12.1 | 12 | 28 | | 注：N/r：未见报道； | | | | |
（1）膳食纤维 根据美国糖尿病协会（ADA）调查统计，膳食纤维的日推荐量为20-35g/天。而每100g奇亚籽含有30-40g的膳食纤维，可以达到成人的每日膳食推荐量 。 几种食物中总膳食纤维含量的比较（g/100g可食用部位） | 奇亚籽 | 34.4 | 花生 | 8.5 | | 亚麻籽 | 27.3 | 大豆 | 9.6 | | 苋菜 | 6.7 | 苹果（干重） | 8.7 | | 藜麦 | 7.0 | 香蕉（干重） | 9.9 | | 杏仁 | 12.2 | 桃子（干重） | 8.2 |
（2）脂肪及其组成 奇亚籽富含的亚麻酸，而亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，也是omega-3 的前体物质。据研究表明，奇亚籽含有的多不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理（人类膳食中n-6与n-3PUFA摄取比例失衡会导致心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生）。 （3）蛋白质 奇亚籽蛋白质含量在15-23%之间，含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦，大米等要高。值得一提的是，奇亚籽蛋白质不含面筋，所以对于面筋过敏的人群来说，是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有人体所需的8中必需氨基酸，且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式，有较好的营养价值。 几种谷物蛋白质含量比较 | 谷物名称 | 蛋白质含量% | | 奇亚籽 | 20.7 | | 小麦 | 13.68 | | 大麦 | 12.48 | | 玉米 | 9.42 | | 大米 | 6.50 |
奇亚籽氨基酸含量表 | 氨基酸名称 | 含量g/100g | | 氨基酸名称 | 含量g/100g | | 必需氨基酸 | 苯丙氨酸 | 1.016 | 非必需氨基酸 | 天冬氨酸 | 1.689 | | 苏氨酸 | 0.709 | 丝氨酸 | 1.049 | | | | 缬氨酸 | 0.950 | 谷氨酸 | 3.500 | | | | 甲硫氨酸 | 0.588 | 甘氨酸 | 0.943 | | | | 异亮氨酸 | 0.801 | 丙氨酸 | 1.044 | | | | 亮氨酸 | 1.371 | 半胱氨酸 | 0.407 | | | | 色氨酸 | 0.436 | 酪氨酸 | 1.016 | | | | 赖氨酸 | 0.970 | 精氨酸 | 2.143 | | | | 组氨酸（婴儿必需） | 0.531 | | 脯氨酸 | 0.776 | |
（4）维生素 奇亚籽是B族维生素的优质来源。与其他谷物相比，尼克酸（VB3）含量高于玉米，大豆，燕麦，小麦等 。 奇亚籽维生素含量（/100g） | 维生素 | 单位 | 含量 | | 维生素C | mg | 1.60 | | 硫胺素（VB1） | mg | 0.62 | | 核黄素（VB2） | mg | 0.17 | | 烟酸（VB3） | mg | 8.83 | | 叶酸 | μg | 49 | | 维生素A | IU | 54.00 | | 维生素E（α-生育酚） | mg | 0.50 |
（5）矿物质 奇亚籽矿物质含量丰富。与100g的牛奶相比，奇亚籽含钙量为牛奶的6倍，含磷量为牛奶的11倍，含钾量为牛奶的4倍，除此之外还含有铁、锌、铜等。与其他谷物如小麦、大米、燕麦、玉米等相比，奇亚籽的钙含量约为13-354倍，磷含量约为1-12倍，钾含量为1.6-9倍。 奇亚籽矿物质含量（/100g） | 矿物质 | Mg | | 钙 | 631 | | 钾 | 407 | | 镁 | 335 | | 磷 | 860 | | 硒 | 55.2μg | | 铜 | 0.924 | | 铁 | 7.72 | | 钠 | 16 | | 锌 | 4.58 |
（6）抗氧化物质 奇亚籽含有多种抗氧化活性物质，含量较多的是绿原酸和咖啡酸，其次是杨梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，这些抗氧化物质相互作用，使得奇亚籽的抗氧化活性高于单一的VC和VE 。 奇亚籽中抗氧化活性成分含量 | 物质 | moL/kg | | 咖啡酸（非水溶性） | 6.6×10 | | 咖啡酸（水溶性） | 13.5×10 | | 绿原酸 | 7.1×10 | | 杨梅酮 | 3.1×10 | | 槲皮素 | 0.2×10 | | 山奈酚 | 1.1×10 |
（1）用于食品 A 食品原料：目前，奇亚籽已经在不同的国家广泛应用开来，如墨西哥，阿根廷，智利，新西兰，日本，美国，加拿大以及澳大利亚等。目前主要应用于谷物棒，饼干，面条，面包，酸奶等。 B营养补充：从奇亚籽中提取的omega-3制成胶囊，可作为omega-3的营养补充剂。 C用作香料：奇亚籽油含有多种挥发性成分，可以用于制作调香剂作为芳香成分的来源。 D改性材料：奇亚籽的表面含粘多糖，可作为包埋和薄膜改性的原材料。 （2）用于控制害虫 奇亚籽叶子含有β-石竹烯，蓝桉醇，二氯化蒎烯等化合物，可以有效的抵制昆虫害 。 （3）用于药品 A控制血糖：奇亚籽含膳食纤维较高（每12g奇亚籽含有约5g纤维），非水溶性膳食纤维吸水后膨胀，体积为原来的数倍，这就导致了人产生饱腹感，减缓消化的速度，使得血糖以及胰岛素可以相对稳定在某一水平 。 B降低胆固醇：研究表明，omega-3可以降低甘油三酯，且奇亚籽中含有β-甾醇可以降低细胞胆固醇含量 。 2009年被EFSA(欧洲食品安全局)认为是新的食品原料，且经科学验证，奇亚籽不会引起任何过敏性、抗营养性或者毒副作用 。 2014年，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，现批准奇亚籽为新食品原料 。
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发表于 2017-7-30 10:46:56
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发表于 2017-8-4 20:53:59
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