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https://tech.sina.com.cn/scienti ... ifuvph4926766.shtml
出品 | 新浪科技《科学大家》 撰文 | 阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员
中国人吃饭讲究色香味俱全，盐自然是少不了的。响应为自己代（带）言（盐）的口号，很多人也越来越乐意去超市买盐了！ 不过，你仔细看过盐的包装袋吗？ 最近有个朋友去超市买盐，回来后特别惊恐的问我，说在超市里买的食盐中有一种化学物质——亚铁氰化钾，不知道是什么东西，求助百度后彻底惊呆了。。。
帖子称，食盐里的亚铁氰化钾，去掉“亚铁”那就是氰化钾啊，而氰化钾是剧毒物质。还说欧美人自己不吃亚铁氰化钾，推荐其他国家吃，这是欧美施行的灭种计划！ 亚铁氰化钾到底是什么？还能放心带盐吗？ 太长不看版 其实，亚铁氰化钾和氰化钾是两码事。 亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂，加到食盐里是为了防止结块。才不是什么灭种计划，而是利用你对“化学物质”太陌生、太害怕吓唬你的。 亚铁氰化钾究竟是什么东西？ 亚铁氰化钾（Potassium ferrocyanide）又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe（CN）6]，而氰化钾的化学式是KCN。它们俩的区别在于亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起，于是它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。 亚铁氰化钾的半数致死量LD50约为每公斤体重1.6-3.2克，和我们常吃的食盐很接近，也都属于低毒物质；但氰化钾则是一种剧毒的物质。（你肯定对各种影视小说中氰化钾毒死人的桥段有印象。） 所以，亚铁氰化钾和氰化钾，它们除了名字相似，其他的就没有什么共同点了，毒性相差更是谬以千里。
亚铁氰化钾的安全性如何？ 大家最担心的还是亚铁氰化钾的安全性。 亚铁氰化钾的稳定性很高，加在盐里面，平时炒菜、高温烹调也不会分解！ 亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。 理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400度，而一般家庭烹饪的温度达不到这么高。 要知道，我们平时超兄到200多度就开始有大量油烟，到330度不粘锅的涂层就开始融化了，真的达到400度你还能愉快的吃饭吗？ 国家标准规定，亚铁氰化钾是一种抗结剂，图片来自GB2760
不怕一万就怕万一！有些人总会抱着这样的心里：万一它真的分解出氰化钾怎么办？抛开毒性的担心完全是自己吓自己！我们来算一笔账。 氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被你“神奇”的分解了，你也得吃上十几斤盐才有可能被毒死呀。 你会吃这么多盐吗？ 即使你真的能吃盐，估计要早就齁死了吧。
有的人还是不放心。那我每天吃一点，会不会有慢性毒性呢？会不会致癌呢？ 其实，亚铁氰化钾的慢性毒性也很低。 根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。 而我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐。 什么？3两盐不是事儿？！！ 知道每天推荐的盐是多少吗？6克！！！ 而且，这里的安全值可是每天呢，如果你真的这么吃，估计毒不死先齁死了。 况且，高盐饮食还是心血管疾病的罪魁祸首！
外国人不用亚铁氰化钾？ 帖子中还称欧美人都不用亚铁氰化钾，是针对其他国家的灭种计划。外国人真的不用亚铁氰化钾？ 其实，在国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂（anticaking agent）使用。 比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，但限量值是中国的2倍。
国外销售的一款盐，其中的抗结剂也是亚铁氰化钾。图片来自：attheitaliantable.com 这帖子完全是欺负咱们读书少！ 总的来说，亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。 食盐抗结的方法也不止这一种，比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等，都是常用的抗结剂，效果也差不多。下次如果看到了相关产品，可别又被吓着了哦。
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发表于 2018-8-27 15:37:22
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