休息日美食：藜麦小米粥

michaelr · 发表于 2013-6-25 20:51:56

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小米本来是鸟食，咳咳，这次先满足人类需求
不是周末，休息日也做个特色粥。

1，买的白色的藜麦，先浸泡2小时

michaelr · 发表于 2013-6-25 20:53:28

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%97%9C%E9%BA%A5

藜麦（学名：Chenopodium quinoa，西方语言均为quinoa），亦称灰米或小小米，是一种南美洲高地特有的谷类植物，又称印地安麦，或是奎藜，粮食谷物大多属于禾本科，但是藜麦很独特属于藜科。Quinoa这个字有母亲的意思，因为古印加人把藜麦称作五谷之母[来源请求]。藜麦原产于安地斯山脉，是南美洲最早的作物之一，约在西元前3000-5000年就发现有种植这种作物的遗迹。藜麦喜欢高海拔，在海拔4000米的高山上，藜麦能长的非常高而且强壮。目前北美洲的美国农业公司正在利用基因科技研发低海拔也能生长的藜麦，将对南美洲的农业产生负面影响[来源请求]，所以现时南美洲农业机构大力推行有机品种，以对抗将来可能面对的生态危机，保护藜麦这个古老的物种。

藜麦的食用历史非常早，是南美洲在玉米还没有普及前的重要作物，在古印第安文明中占重要地位。在农业生产力低下的古代，由于藜麦营养丰富，能有效解决人类的温饱和社会发展，也间接促进了印第安文明的兴盛。在古时候的民间，藜麦一直和印第安神秘的精神信仰密不可分，殖民地**，西班牙人认为这是低下的食物，被禁止种植，直道1980年才重新被科学家在山区发现，现在藜麦在欧美的地位相当高，被视为有机谷类之王，还被称作营养黄金、超级谷物、未来食品[来源请求]。

上世纪末期，藜麦被NASA科学家选为最佳宇航员的食品[来源请求]，联合国FAO认定的唯一的完美全营养食品[来源请求]。科学研究显示，与麦子或米不同的是：藜麦包含人类所需的所有基本的营养元素，这些营养元素的比例和人体需求完美匹配，这是所有植物和动物食物都不具备的，故它能够给人体提供合理的物质、不产生负担，还容易被人体完全消化吸收，特别是藜麦包含充分的必需氨基酸（人体无法生产的氨基酸，必需从食物中获取）, 能促进健康生长和发育。最神奇的是藜麦是植物，但是他的的蛋白质和肉类相同，矿物质平均高于所有谷物，钙、锌、铁、硒、锰、镁等人体最易缺乏的矿物质都很丰富，它还包含丰富的脂肪酸欧米茄3，以及人体唯一必需食物中获得的脂肪酸亚麻酸，以及多种维他命和很多有益的难得的微量化合物，这些物质在普通食物中较缺乏。长期食用藜麦对健康非常有益，对心脏病、高血压、高血糖、高血脂等现代病有很好作用，还可以增强免疫力、修复体质、补充营养、减肥等。由于藜麦被人类发掘的很晚，所以几千年来一直是纯自然的繁殖状态，人类没有用科技手段干扰过他的遗传，宇航局也将藜麦认为是最安全的物种。[来源请求]

藜麦基本适合所有体质人群食用，尤其适合给孕妇做食物，和作为老年人群的保健食品。但是由于含有皂苷，所以不建议两岁以下的婴儿使用[来源请求]。煮食方式就像煮大米一样。必须要煮熟了才能吃。通常要先用水冲洗去掉苦味，用文火在冷水中煮约20分钟，然后改上盖子直至充分吸收水分，而且有轻微的味道出来就好。目前藜麦在欧美是有机健康谷类的热门产品，在北美，美国人吃藜麦通常是四杯水对一杯藜麦[来源请求]，再加入其他的五谷杂粮，早上吃的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜（如甘蓝菜）。在台湾，和吃台湾红藜的方法相同。

藜麦的主产地在南美洲的秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔，每年大约98%藜麦用于供应欧美国家。科学家们[谁？]认为，食用藜麦可以减少对其它食物包括肉类的索取，得到的营养却是相同的，还对体质有健康修复作用，种植藜麦可以减少其它农业的投入，尤其是节约了耕作土地，对保护环境减少排放有益。藜麦的特殊全营养特性，促使很多国家都把藜麦做为粮食安全的战略物种去研究本土化种植[来源请求]。由于国外消费者喜欢颜色较白外形籽粒较大的藜麦，所以原产地大多种植“real”品种，以讨巧国外购买者的爱好，但是还有更多外形一般营养含量高的优秀的品种需要被世界认识到，这是藜麦的真谛。同时，连年的种植，使原产地原本贫瘠的土地肥力下降很快，影响到藜麦的内在品质。这些都是原产地亟待解决的问题。

raymondlxh · 发表于 2013-8-14 15:49:10

教授藜麦黑色和红色白色营养价值差不多吧？口味呢？
我上次买了点红藜和米饭一起做的，感觉直接吃太贵了。。。。。，熬粥还没试过。我打算在德亚买点儿德亚的藜麦颜色不同价格差距不大估计2欧左右吧。

michaelr · 发表于 2013-8-14 15:56:27

回复 3楼raymondlxh的帖子

没看到有区分的资料
口味这边有吃过的，说是差不多的；我的黑藜麦还没到家

raymondlxh · 发表于 2013-8-14 16:10:44

教授买这东西费用全下来平均一磅多少钱呢？我要是从德亚的话 500g全下来55块。。。。。真贵呀

michaelr · 发表于 2013-8-14 16:24:25

回复 5楼raymondlxh的帖子

iHerb前面免邮费，我买了点
德国55块一公斤运费差不多

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