室温31℃ 钟薛高“不化”网友质疑添加剂放多了

michaelr

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北京青年报

　　近日，有网友称在室温31℃左右放置1小时后，钟薛高海盐椰椰口味雪糕没有“完全融化”。而“钟薛高31℃室温下放1小时不化”迅速冲至热搜第一的位置，直至7月3日仍旧挂在热搜前三。对此，钟薛高方面回应北京青年报记者称，并不是雪糕不化，而是固形物高，水少，完全融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一摊水状。

　　有网友发文称其在6月25日将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

　　此事引发了网友们的质疑。有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。

　　北青报记者在该款雪糕配料中发现，确实有卡拉胶等食品添加剂存在，不过其排名在倒数第二，且具体为复配乳化增稠剂，包含了卡拉胶在内的6种物质。而该雪糕配料表中排名前五的分别是牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉。按照我国对食品外包装的要求，配料表中成分的排列按照含量从高到低的顺序。也就是说添加剂确实有，但含量并不高，那为什么雪糕会出现“不化”的状态呢？

　　针对此事，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一摊水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

　　钟薛高称，融化呈黏稠状是因为这款产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时，对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

　　专家释疑

　　冰淇淋的抗融性由什么决定

　　针对雪糕中添加剂的问题，营养与食品安全硕士阮光锋表示，“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。他分析说，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但对生产者来说，它们并不是多多益善，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质。有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。

　　此外，通过食品原料和生成工艺改进，也能生产出抗融性更好的冰淇淋。比如，国外有企业推出了在常温下可保持1小时不融化的冰淇淋，因为里面含有豆渣成分，它能延缓冰淇淋的融化速度。阮光锋还表示，只要符合标准要求，食品添加剂的安全性有保障。

　　本组文/本报记者 张鑫