蒜蓉蒸鲍鱼和鲍鱼炖土豆

sanbai3000 · 发表于 2013-7-9 09:30:34

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昨天看到教授发了有关鲍鱼营养的帖子，想想现在这个季节吃鲍鱼也很不错，我在家常做的两种就是蒜蓉蒸鲍鱼和鲍鱼炖土豆，现在把方法教给大家
蒜蓉蒸鲍鱼：
1、把买回来的鲍鱼，用滚水烫一下，时间要短，基本上是水开放进去马上捞出来，这样是对鲍鱼的初步杀菌，同时也比较好分离壳肉；
2、分离壳肉，分离的时候去掉黑色的肠子，把鲍鱼冲洗干净，鲍鱼壳用刷子刷干净，备用；
3、准备汤汁：
   材料：海鲜酱油、大蒜、橄榄油、精盐、花生油
   蒜末准备：大蒜要多一些，切成蒜末，取出一半的量，锅中放一点花生油，把一半量的蒜末炸成金色捞出，与另一半生蒜混合；
   鲍鱼改刀：在鲍鱼的表面用小刀划十字花改刀，这样一则蒸出来的鲍鱼更容易入味，二则也比较好看，
                     切的时候要注意，不要一刀切到底，把下面切断了就不好看了；
   鲍鱼加汤汁：把鲍鱼放在鲍鱼壳中，在表面洒一点精盐，并用勺背在表面摸一层橄榄油，然后把混合好的蒜末洒上，淋上海鲜酱油；
4、蒸：锅内放好水，鲍鱼摆盘后放入蒸锅，大火蒸8分钟，记得是一共8分钟，否则鲍鱼就老了，咬不动，关火出锅；
5、出锅之后为了让品相更好看，洒上青红椒碎末，或者洒点香菜，这样蒜蓉整鲍鱼就做好了！

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