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楼主 |
发表于 2014-9-20 17:35:31
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枫糖浆评鉴系统依颜色及口味将枫糖浆分为不同等级，从浅色到深色(Vermont Fancy, Grade A Medium Amber, Grade A Dark Amber, Grade B)，而会有不同的颜色是因为他们在不同的时候收成，颜色越浅、透明度越高的枫为较淡，矿物质含量较少，但也最普遍。一般分为ABC**，**颜色较淡，又分为浅琥珀色枫糖浆、琥珀色枫糖浆、深琥珀色三个次分级，颜色更深、透明度低，矿物质含量更高的称为B级，比较少见，而有机的B级纯枫糖浆更是珍贵。另有商用的C级枫糖浆，一般不零售。
枫蜜（maple syrup，又称枫糖浆），美国农业部对其有专门的等级划分体系。等级的划分基于枫蜜的颜色进行，而不是味道口感——虽然透过颜色就可以大致知道枫蜜的味道，一般颜色越浅味道越清淡可口。
市面上的每瓶枫蜜外包装上都会提上等级标签，一共有4个等级：
1. 美国**浅琥珀（U.S. Grade A Light Amber），它是4个等级中颜色最浅（呈透明金色），味道最淡的一个。虽然有时也会用在煎薄饼和华夫饼上，但最常用于雪糕或用于制作糖果。
2. 美国**中度琥珀（U.S. Grade A Medium Amber），外观上，当然会比浅琥珀要深色，也更有枫树汁的味道。它也是餐桌上最常见的枫蜜。
3. 美国**深琥珀（U.S. Grade A Dark Amber），这种枫蜜的味道更为浓烈，而且在粘稠度上更上一层，常用于烹饪。由于味道明显，就算和其他配料混合并一起烹饪也不能遮掩，因而在一般烹饪中人们比较喜欢使用深色枫糖（包括**深琥珀和下面将要提到B级枫糖）。
4. 美国B级（U.S. Grade B），常被称为“烹饪糖浆”，因其厚重的枫蜜味道以及焦糖的底色而深受烘焙师和厨师的喜爱。
我amazon上看A,B级价格相差不同，估计根据目的买就好 |
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发表于 2014-9-19 11:31:14
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发表于 2014-9-19 12:43:02
