较真丨海胆营养很高能提高智力？专家：还不如鸡蛋黄

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较真要点：人们吃海胆的时候，主要是在吃海胆黄，其营养甚至还不如鸡蛋黄。此外，认为海胆能够壮阳、提高智力、预防动脉硬化，也通通都是美好的想象。

查证者：阮光锋丨科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任

神似“小黑刺猬”的海胆，其貌不扬，而民间一直流传着关于它的很多传说，一提到滋补养生，总能有人想到它。大家普遍认为海胆营养丰富，是大补佳品。更具体一些，还有人说海胆含有17种氨基酸，能壮阳、提高智力，还能降低胆固醇，这更加促进了人们对海胆的品尝欲望。那么这些说法都靠谱吗？海胆真有这么好吗？

一、我们吃海胆的时候，主要吃的其实是海胆黄，其营养还不如鸡蛋黄

海胆家族可谓人丁兴旺。它们都隶属于棘皮动物门海胆纲（Echinoidea），现在遍布世界各地的海洋中，从潮间带至数千米的海底都有它们的踪迹。

海胆看起来不太“友善”，它全身布满棘刺。如果不小心用手触碰到棘刺，棘刺就会向你触碰的地方聚拢。这个机制是为了保护海胆免受捕食者的侵害，但你的手可能就要小疼一下。此外，有些海胆的棘刺末端还有毒囊呢，不小心碰到还可能导致中毒。

                               
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图源：视觉中国

人们吃海胆，主要是在吃那鲜甜细滑如奶油般口感的海胆黄。海胆黄是海胆的生殖腺，无论雄海胆还是雌海胆，在繁殖季节都有着金黄诱人的海胆黄，跟蟹黄、蛋黄很相似。

理论上，每只海胆都有五条完整的海胆黄。海胆黄味道甘甜，口感润滑，让人们对海胆黄十分痴迷。但是如果从营养角度来看，海胆黄的营养其实还不如鸡蛋黄。

检测发现，跟蛋黄相比，海胆黄中的水分占比更高——海胆黄中有70%以上都是水分，其次是13%左右的蛋白质和3%左右的脂肪。

而蛋黄中则有27%左右的脂肪和16%左右的蛋白质，水分只有50%左右。同样重量的海胆黄和鸡蛋黄，海胆黄中的干物质、蛋白质和脂肪都要少一些。

除此之外，蛋黄还有维生素A，其铁锌等矿物质也比海胆丰富不少。

所以，从营养角度，蛋黄比海胆黄要好得多，也更经济实惠。

二、海胆能壮阳？提高智力？防止动脉硬化？统统不靠谱

一种说法是，海胆能壮阳、帮助男性提高性功能，还能够帮助提升智力。这种说法完全是夸大，根本不存在壮阳的食物，而人的智力在成年后也都基本定型了，显然无法靠饮食提高。

另外一种说法是海胆中有17种氨基酸，海胆中的蛋白、卵磷酸能防止动脉硬化。实际上，几乎所有的含蛋白食物都有十八九种左右的氨基酸，除非一些缺乏某种特殊氨基酸的。比较氨基酸的种类，不如看氨基酸的数量。前面说了，海胆中总蛋白含量不如蛋黄，从这个角度，还不如多吃点蛋黄。

至于预防动脉硬化这一点，和说吃海胆能够降低胆固醇、预防心血管疾病是一个意思，都是大家美好的想象。相比鸡蛋黄，海胆脂肪确实偏低，但并不足以降胆固醇、预防心血管疾病。实际上，人体血液中的胆固醇总量受食源胆固醇影响很小，高血脂、高胆固醇的发生，往往是由于总脂肪、尤其是饱和脂肪摄入过多导致的，靠吃海胆是无法起到预防作用的。

本文编辑：yutonggliu