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本帖最后由 michaelr 于 2016-6-17 21:59 编辑
http://health.sohu.com/20150513/n412952311.shtml
钙源食物要多样 文/高睡睡 食物要搭配多样，补钙也不例外。只有钙源食物多种选择，才能在补钙的同时还有利于钙的吸收并同时促进骨骼健康。 首推钙源食物，牛奶。 牛奶是最易补钙的食物，含钙量丰富(平均104mg/100g)，且钙磷比合理还有促进钙吸收的维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，另外牛奶是液体食物，一口气喝一大杯是很稀松平常的事，容易保证摄入量。在奶制品中，酸奶中富含乳酸且游离钙增多，吸收率更高；越硬的奶酪含钙量越高，但需注意避免摄入太多盐。如果摄入太多的牛奶及奶制品则容易随之摄入过量的脂肪，所以建议每天喝300-500g为宜，可以每天1袋奶加一小杯酸奶。 绿色蔬菜 绿色蔬菜，尤其是低草酸绿色蔬菜是优质的钙源食物，如：西兰花、油菜、芥蓝、小白菜、绿生菜、油麦菜等。有些研究表明一些低草酸绿色蔬菜其钙质的吸收率并不比牛奶差，而且绿色蔬菜同时还富含维K、胡萝卜素（可转化为维A）、维C、和镁、钾等有利于强化钙质促进骨骼整体健康的物质。 维生素K有利于降低血钙促进钙质沉淀;适当的维A会是骨质发育的必需营养素;维C会影响骨质中有机质的合成;镁可激活造骨细胞促进造骨作用，防止骨质脆裂;钾可有效促进体液酸碱平衡，减少钙的流失。 可以说，没有绿叶菜，即使补了钙也也不过是完成了骨骼健康的初级阶段。 大豆制品 大豆本身含钙量并不高，但在加工过程中由于加入了石膏、卤水等凝固剂大大提高了大豆制品的钙含量及镁的含量。大豆制品同时还是异黄酮的良好食物来源。异黄酮有利于对抗氧化应激有利于保持人体骨骼健康，对更年期女性还可以适当弥补雌激素的不足，对预防女性更年期骨质疏松尤为重要。豆腐的含钙量大约为160mg/100g，而豆干的含钙量更高，大约为300mg/100g。建议每天摄入200g左右的豆腐或80g左右的豆干。 小鱼小虾 小鱼小虾连皮带骨，且一般会炖的软烂，很容易获取其中的全部钙质。罐头类的沙丁鱼、鲭鱼也是很好的选择。吃小鱼小虾尤好处是补充钙质同时补充维生素D。食物中维D含量高的食物并不多，相比高维D的鳕鱼肝小鱼小则更容易获得，相比大鱼，小鱼小虾处于食物链下端积累的污染而且还价格合理经济实惠。 有资料显示：日本小鱼含钙量大约为490mg／100g，维生素D61ug／100g。建议每周吃2~3次鱼，每次150-200g左右。 坚果和种子 大多数坚果和种子都富含钙以及其他矿物质，如镁、钾等。如芝麻酱含钙量高达780mg/100g。但坚果常含有草酸，所以钙吸收率不高，另外能量和脂肪含量较高，所以，坚果的建议摄入量每天有10-30g，作为钙质及整体膳食的合理补充即可。 由此可见，不同的钙源食物各有自己的营养特色，摄入一种钙源食物不如摄入多种钙源食物，这样才能达到扬长避短互补互助的效果，更容易实现维系骨骼的整体健康。 另外，我们还需注意，摄入钙质只是维系骨骼健康的一部分，饮食多样平衡，加强身体锻炼，多晒太阳也是必需的。 作者简介 高睡睡，国家二级公共营养师，高级健康管理师，CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会(健康管理)师资，熊苗营养教育中心首席讲师、上海梅意健康管理培训学校健康讲师，北京电台《饭点儿说吃》特邀嘉宾，辽宁电台《夕阳红.营养课堂》特邀嘉宾，《健康时报》《中国保健营养》等杂志报纸特约撰稿人，搜狐、头条网、新浪健康名博。
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发表于 2015-5-13 11:42:13
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楼主
发表于 2015-5-14 08:49:17
